41 Calorías igual a 100grs. de tuna????

 41 Calorías igual a 100grs. de tuna????

 La tuna es fuente de minerales como fósforo, potasio y calcio, además de vitaminas A, K y C. La vitamina C en la tuna, puede presentarse en mayor proporción que en otras frutas, como la pera, el plátano, la naranja, el durazno y el mango. Posee también cantidades significativas de Vitaminas B2 y B6, aseguró la doctora María Angulo. “Es rica en azúcar y un tercio de cada fruta es fructuosa, lo que hace que los diabéticos la toleren en vez de la glucosa y sacarosa”.

Sus propiedades medicinales

La planta de nopal es buena para las manos y labios partidos, cura las quemaduras y reduce los niveles de colesterol. Su fruta (tuna) evita el exceso de bilis. Las semillas combaten la fiebre. La raíz es buena para el tratamineto de la hernia, el hígado irritado y úlceras estomacales. La pulpa cura la diarrea y las flores son aptas para el tratamiento de cáncer de próstata.

La Tuna, una fruta que descubrir

LA TUNA, UNA FRUTA QUE DESCUBRIR

En México la Tuna se cosecha entre los meses de abril a noviembre, sin embargo la mayor producción se concentra en julio, agosto y septiembre, meses en los que se obtiene el 85% de la producción total; el Estado de México es el principal productor aportando el 41.97% de la producción. En nuestro país se consume cerca del 98.2% de la producción nacional de Tuna.
Propiedades nutricionales y funcionales de la Tuna.

La Tuna es una fruta excelente, de sabor exquisito con índice glucémico bajo y contenido nutrimental excepcional por su cantidad de calcio, fósforo, potasio y magnesio. Además, la tuna presenta una concentración significativa de compuestos bioactivos tales como vitamina C, vitamina E, pigmentos, polifenoles y taurina (Piga, 2004), los cuales en conjunto hacen de esta fruta un alimento funcional.

Recientemente se validaron de forma científica las extraordinarias propiedades funcionales de las principales variedades de Tunas mexicanas, resultando ricas en antioxidantes, fibra soluble, y fibra insoluble en sus semillas, con importante función en el sistema digestivo humano (se recomienda que al ingerir la Tuna calcular la mordida para no masticar las semillas, ya que por sus características físicas es difícil triturarlas, las semillas enteras desarrollan eficientemente su función en el sistema digestivo) (COMENTUNA, 2009).

En un estudio científico sobre la Actividad Antioxidante de 18 variedades de Tunas mexicanas se verifico lo siguiente (Sumaya-Martinez, 2007):
•Las Tunas mexicanas presentan una gran actividad antirradical, es decir la capacidad de atrapar radicales libres, por lo que pueden disminuir el degeneramiento de moléculas fundamentales en el organismo o la oxidación de las mismas y consecuentemente combaten el envejecimiento.

•Las variedades de Tuna de pulpas rojas, púrpuras y amarillas presentaron la mayor Actividad Antioxidante.

•Todas las variedades de tuna analizadas presentan un importante contenido de Ácido Ascórbico ó Vitamina C, encontrándose una mayor concentración en las Tuna de variedades rojas.

Por lo que el uso de extractos antioxidantes de tuna podría ser una alternativa para la industria alimentaria. Por otro lado, también podría considerársele como una fuente de colorantes naturales, fibra, vitaminas, por mencionar algunos de sus componentes de alto valor agregado (Sumaya-Martinez, et al., En prensa).
Variedades

La riqueza genética de este cultivo en México, es la más importante del mundo, por lo que se pueden encontrar Tunas de diferentes sabores, así como diferentes colores de pulpa, desde blanco, verde claro, amarillo, naranja, rosa, diferentes tonalidades de rojo, hasta púrpura y con veteados de distintos colores. La cantidad y tamaño de las semillas que contienen los frutos es variable, por ejemplo, la variedad Reina es de pulpa blanca o verde clara, tiene semillas pequeñas y en menor cantidad, es la que más se produce en México, principalmente en el Estado de México, Hidalgo y Puebla.
El siguiente cuadro presenta valores promedio considerados en condiciones de corte y consumo de las principales variedades comerciales de tunas mexicanas.

Consumo

México consume cerca del 98.2% de la producción nacional de Tuna, las Tunas de variedades blancas (o verdes) son las más consumidas, debido a que éstas son las que mayormente produce el país, el consumo per cápita de Tuna en México es de 3.7 kg (CPNT,2009).

Industrialización

La industrialización de la Tuna es aún incipiente, sin embargo, debido a sus propiedades antioxidantes y valores nutrimentales recientemente validadas en algunas variedades comerciales de Tunas mexicanas, se ha generado interés, en México y otros países principalmente para la obtención de jugos (COMENTUNA, 2009).

Estados productores

El cultivo del Nopal Tunero se cultiva principalmente en el Estado de México, Zacatecas, Puebla e Hidalgo, principalmente en regiones semiáridas.

Algunos aspectos del cultivo de la tuna:
Selección de cladodios o pencas para siembra
La planta de nopal tunero se propaga básicamente por reproducción asexual, misma que se logra con el enraizamiento de las pencas o también denominadas raquetas, con este método en tres años se puede iniciar la producción, y se asegura que la fruta obtenida será idéntica a la de la planta de la cual se obtuvieron las raquetas.

Cosecha
La cosecha de la tuna debe realizarse con cuchillo o navaja ya que de esta forma se puede mejorar la calidad del fruto, para cortar las Tunas es necesario usar guantes gruesos, tratando de evitar daños físicos o magullamientos, el tiempo de maduración, y por ende la cosecha, es diferente según sea la variedad que se trate.
Desespinado o desahuatado

Actualmente en regiones productoras de Tuna existen máquinas desespinadoras o deshuatadoras, estas son recomendables porque los frutos sufren menos daños postcosecha. Sin embargo aún en algunas regiones donde no se cuenta con dicha maquinaria se coloca la fruta sobre paja seca o hierba de pasto seco y remueven los frutos con las manos protegidas sobre la misma paja o hierba para eliminar las espinas (COMENTUNA, 2009).

Propiedades nutricionales de la tuna

Propiedades nutricionales de la tuna

La fruta es rica en Vitamina C, B y A, y contiene otras vitaminas como la Tiamina,

Riboflavina y Niacina. La tuna es baja en grasas, es fuente de minerales esenciales

como: calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K), Hierro (Fe), Selenio (Se), Cobre (Cu),

Zinc (Zn), Sodio (Na) y Magnesio (mg). Contiene también proteínas, carbohidratos,

cenizas. Tiene baja acidez y alto pH.

En la pulpa hay alto contenido de azúcares. Por lo general, la tuna contiene de 12 a

15% de azúcar con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los azúcares

presentes son considerados reductores, predomina la glucosa (60%) y la fructosa

(40%).

La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto, la pulpa del 40 al 50%, y las

semillas entre el 5 y 10% aunque existen otras versiones que dicen que la pulpa

comestible constituye entre el 60 y 75% del fruto.

El valor calorífico que pueden aportar 100g de porción comestible es relativamente

bajo. El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la

manzana, pera, durazno y naranja, entre otros.

Enfermedades de la Tuna

Susceptibilidad a daños y enfermedades

La tuna es susceptible a las enfermedades siguientes:

- “Cercosporis”, causada por el hongo Cercospora sp. que se manifiesta a través de puntitos anaranjados a marrón pálido, después de 30 a 60 días se aprecia una costra circular limitada por dos anillos de diferente coloración en los bordes.

- “Mancha plateada”, ocasionada por el hongo Phytophtora sp, que producen manchas necróticas grandes de color blanco rojizas y resquebrajaduras en la epidermis de las pencas. El cladodio enfermo, puede doblarse hacia un lado, debido a que la necrosis seca tiene una consistencia de papel.

- “Roya”, producida por Aecidium sp, presentándose unas pústulas de color amarillo-naranja, las que adoptan una forma redondeada de 5 cm de diámetro.

- “Yana pusu”, causada por Pseudomona sp, es una infección bacteriana al tejido de los cladodios, los que ingresan por los estiletes de los insectos o heridas de poda o cosecha.

- “Erwinia”, ocasionada por Erwinia sp, esta enfermedad ocasiona la muerte total de los cladodios terminales o jóvenes por pudrición, la que se inicia en el ápice y llega hasta el punto de inserción con otro cladodio para posteriormente momificarse y desprenderse.

Para el control de estas enfermedades, la práctica más usual en la eliminación de las pencas y plantas enfermas es realizando la poda y quema del material contaminado.

Con respecto a las plagas se destaca el coleóptero Diabrotica sp, y otros más que son "perforadores" o "barrenadores" de las pencas, cuyo daño se manifiesta en perforaciones, que muchas veces atraviesan la otra cara de la penca.

una receta para ustedes

Gelatina de tuna y granada

Ingredientes

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3 cucharadas de grenetina

½ taza de agua para hidratar la grenetina

1 taza de agua

3 ½ tazas de pulpa de tuna

¾ de taza de azúcar

1 taza de granitos de granada dulce

Para decorar:

Granitos de granada

3 ó 4 tunas en rebanadas

Modo de preparación

1.		Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua.
		2. Coloca 1 taza de agua en una olla a fuego medio. Una vez que suelte el hervor disuelve ahí la grenetina esponjada y el azúcar.
		3. Retira del fuego y mezcla con la pulpa de tuna. Cuela para evitar que la gelatina semillas de tuna y viértela sobre un molde. Refrigera hasta que esté a medio cuajar, aproximadamente 1 hora y media.
		4. Saca la gelatina del refrigerador e incorpora los granos de granada de forma que queden distribuidos en todo el postre y no floten en la superficie.
		5. Regresa al refrigerador para que se cuaje completamente, aproximadamente otra hora y media. Desmolda y adorna al gusto con los granitos de granada y las rebanadas de tuna.

noticia sobre la tuna

MISIÓN Y VISIÓN

MISION

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de tuna mediante el trabajo en equipo del GRUPO ESPINAS DE ORO, cumpliendo con los más altos estándares de calidad, dándoles seguridad y confianza a nuestros clientes, además de contribuir al sector productivo.

VISIÓN

Ser una empresa altamente productora de tuna,  reconocida por su calidad a nivel internacional.